Vista Espresso - Mexique, Zongolica - Lavé

Vista est de retour, cette année en tant que café d'origine unique provenant de Zongolica, au Mexique. Les amateurs de Mt Echo et de Kickstart seront conquis.

Torréfié spécifiquement pour l'espresso, ce café est plus complexe que le Mt Echo. Il offre des notes plus profondes de liqueur de chocolat, de caramel-orange et de subtiles touches de fruits secs.

Parfait pour un espresso noir, des boissons lactées ou un café filtre corsé.

À propos du café:

Bien que ce café soit vendu sous le nom de Zongolica, la grande ville la plus proche, les producteurs sont situés aux alentours des petits hameaux de Colonia Nuevo Progreso et Tlecuaxco, dans la municipalité de Tequila.

Ces producteurs, tous autochtones Nahua, sont dirigés par Josué Oltehua et sa famille. Depuis dix ans, ils s'efforcent de passer de la vente de cerises à la vente aux intermédiaires locaux, principalement Cafes California, mais aussi d'autres. Grâce à une ONG locale qui les a formés au traitement après récolte, ils ont obtenu un certain succès. Ce lien avec l'ONG a permis aux productrices d'entrevoir un avenir meilleur dans le secteur du café, et c'est leur persévérance qui a incité la communauté à poursuivre le traitement de leur café en parche.

Ces dernières années, la direction de cette ONG a créé sa propre branche de commercialisation, Cafes Cooperativo, qui cherche à mettre en relation ces cafés en parche avec des acheteurs locaux et internationaux. Malgré leurs efforts, les producteurs de Zongolica n'ont toutefois connu qu'un succès limité et vendent principalement leur café sur le marché mexicain, dans des villes comme Guadalajara et Mexico.

Transformation:

Les grains de café sont cueillis à pleine maturité et fermentent en cuve pendant 48 heures avant le dépulpage. Après le dépulpage, les grains subissent une fermentation sèche supplémentaire de 24 heures. Ils sont ensuite rincés et placés sur un séchoir en nylon pendant 6 à 10 jours.