Move - Colombie, John Ruiz, Lavé Bourbon Rose

Le café Move, un bourbon rosé lavé de Colombie, provient du producteur Jhonatan Ruiz. Comme beaucoup de cafés colombiens que nous achetons, il est issu du groupe Monkaaba, situé à San Agustín, dans la province de Huila. San Agustín est une petite ville coloniale nichée au cœur de montagnes luxuriantes, où vivent des centaines de petites exploitations caféières.

Nous avons choisi de traiter ce café en filtre, afin de mettre en valeur ses notes fruitées et juteuses, tout en y intégrant de délicats arômes floraux et une douce saveur sucrée. En tasse, il révèle des notes complexes qui évoquent la sangria, avec une profusion de fruits rouges, une légère touche d'orange et même des notes de vin rouge. Son acidité vive est harmonieusement contrebalancée par des notes de sucre de canne.