Los Cedros- Honduras, Naturel Parainema - Danilo Sanchez

Ce café est une double première pour Yamabiko : notre premier café issu d’un processus naturel du Honduras et notre premier Parainema. Le résultat est un café exceptionnel, fruité et intense, aux arômes de fruits tropicaux et de framboise. Doux, juteux et légèrement atypique.

Danilo Sánchez cultive le café depuis 16 ans. Jeune homme, il aidait son père sur les parcelles familiales et apprenait le métier à ses côtés. Ce n’est qu’en 2009 que son père lui a légué une parcelle. Animé d’une véritable passion, Danilo a planté ses premiers caféiers et, grâce à ses premiers gains, il a étendu ses cultures jusqu’aux cinq hectares qu’il possède aujourd’hui.

Danilo représente la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Pour eux, la culture du café est une tradition transmise de génération en génération, mais aussi une nécessité : sa famille dépend entièrement des revenus du café pour vivre. Il cultive le café non seulement par tradition, mais aussi par pure passion. Cependant, ce procédé n'est pas sans difficultés. La pénurie de main-d'œuvre constitue un problème majeur ; chaque saison, les agriculteurs sont confrontés à l'incertitude quant à la disponibilité des travailleurs nécessaires à la récolte.

Détails de la transformation : Les cerises sont cueillies à pleine maturité, puis subissent une fermentation anaérobie de 50 heures dans un sac en plastique. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant 20 à 25 jours, sous une bâche en plastique afin de réguler la température.