Kokoro - Colombie: caturra, lavé

Une édition spéciale signée Jaimie Burbano (Colombie), juste à temps pour l'été ! La parcelle Kokoro est exclusivement réservée aux cafés de Jaimie ; c'est un producteur qui nous tient particulièrement à cœur, puisqu'il a été le tout premier avec qui nous avons collaboré en 2020. Cette année, nous proposons un petit lot de variété Caturra, qui se distingue nettement du Pink Bourbon, une variété devenue bien plus courante dans la région.

'Kokoro' est un terme japonais évoquant l'interconnexion, ou encore l'âme et le cœur d'une chose. Ce nom reflète parfaitement l'esprit de la ferme de Jaimie ainsi que son rôle central au sein du groupe Monkaaba, à San Agustín (Huila). Notre équipe de torréfaction a eu la chance de visiter sa ferme, El Guayabo, en 2024 : un lieu véritablement magique, parsemé d'arbres fruitiers tropicaux et équipé d'un ingénieux système de poulie fabriqué à partir d'une vieille moto Yamaha.

Ce café dévoile des arômes intenses de fleurs et de fruits tropicaux ; en bouche, il offre une douceur sirupeuse avec des notes de figue, de framboise, de pruneau et de sucre. Torréfié pour une extraction en méthode douce (filtre), il révèle des saveurs fruitées éclatantes, aussi bien avec les méthodes filtre qu'en infusion à cold brew.