Dreamcatcher - Honduras, Lavé

Après deux ans, Dreamcatcher est de retour ! Cette année, en provenance du Honduras, on se croirait dans un gâteau au lait, avec de la glace à la pistache, des bâtonnets de chocolat et de noisettes et du miel. On trouve le café accessible, tout en offrant une grande complexité aromatique.

Cette année, nous avons acheté Dreamcatcher à un nouveau producteur, Jeimy Aguilar. À seulement 19 ans, elle a rejoint l'héritage familial de la culture du café. Elle a débuté son parcours agricole lorsque sa mère lui a offert une petite parcelle de terre déjà plantée en café. Avec le soutien de son partenaire, Jeimy a agrandi sa plantation de café et réinvesti les revenus générés pour cultiver davantage de terres et améliorer sa production.

Transformation anaérobie : Les cerises sont récoltées à maturité optimale et subissent une fermentation anaérobie de 65 heures en sacs plastiques avant d'être dépulpées. Cette étape est suivie d'une fermentation anaérobie sèche de 35 heures en sacs plastiques et cuves carrelées. Les fèves sont ensuite mises à sécher sur des lits africains surélevés dans un séchoir solaire recouvert de plastique pendant 25 à 30 jours.