Dreamcatcher - Honduras, Lavé - Jeimy Aguilar

Dreamcatcher est de retour pour 2026 ! Nous nous sommes à nouveau approvisionnés en ce café lavé anaérobie auprès de la productrice Jeimy Aguilar, à la Finca El Guayabo de San Juanillo, au Honduras.

Nous trouvons ce café corsé et complexe. En tasse, on perçoit des notes de gâteau à la pistache, de pâtisseries, de fruits secs, de gaufrette chocolat-noisette et de miel. Ce café est accessible, suffisamment corsé pour être réconfortant, tout en conservant une belle complexité aromatique.

À propos de la productrice: Jeimy Aguilar. À seulement 19 ans, elle a rejoint la famille de producteurs de café. Son parcours dans l'agriculture a débuté lorsque sa mère lui a offert une petite parcelle de terre déjà plantée de caféiers. Avec le soutien de son partenaire, Jeimy a agrandi sa plantation et réinvestit les revenus générés pour cultiver davantage de terres et améliorer sa production. C'est notre deuxième année de collaboration avec Jeimy, et cette année, nous avons pu acheter la totalité de sa récolte.

Transformation anaérobie: Les cerises sont récoltées à pleine maturité et subissent une fermentation anaérobie de 65 heures dans des sacs en plastique avant d’être dépulpées. Le dépulpage est suivi de 35 heures de fermentation anaérobie sèche dans des sacs en plastique et des cuves carrelées. Les fèves sont ensuite séchées sur des lits africains surélevés dans un séchoir solaire recouvert de plastique pendant 25 à 30 jours.