La Fortuna - Honduras, Lavé Clementino Ramirez

Pour le printemps 2026, nous proposons une double édition spéciale mettant à l'honneur les cafés du Honduras. La première est un café lavé de Clementino Ramirez.

Clementino et Celia gèrent la finca La Fortuna, située dans le hameau de Selguapa, niché dans la cordillère des Montecillos. Clementino et ses frères comptent parmi les premiers à cultiver du café dans cette région, et leur histoire familiale dans ce domaine remonte aux années 1980.

L'histoire de Clementino est un exemple de persévérance. Contraint d'émigrer aux États-Unis avec son fils pour rembourser les dettes contractées lors de la vente de café sur le marché, il a dû travailler sans relâche pour maintenir la ferme en activité. Finalement, en 2024, il est retourné au Honduras et peut désormais vendre l'intégralité de sa production à un prix différencié pour les cafés de spécialité. Inspirés par son parcours, nous avons décidé de nommer ce café d'après le nom de sa ferme : La Fortuna.

Notes de dégustation :

Ce café offre de merveilleux arômes floraux et de fruits rouges. En tasse, il est vif, juteux et acidulé. On perçoit des notes de fraise, de confiture de fruits rouges, de jus de pruneau et une touche d'agrumes rafraîchissante. Le café présente une excellente structure générale ; sa texture en bouche est particulièrement onctueuse et riche pour un café lavé, probablement grâce aux deux jours de fermentation précédant le dépulpage.

Transformation :

Les cerises sont cueillies à la main chaque jour, triées par flottaison pour éliminer les défauts, puis fermentées à l'ombre pendant 48 heures. Elles sont ensuite dépulpées et remises en sachets pour une nouvelle fermentation de 48 heures avant d'être lavées et séchées.