Frankie - Nicaragua, Anaérobie Naturel

Frankie est de retour pour 2025. Cette année, nous avons choisi un anaérobie naturel du producteur Isacio Albir .

Pour ceux qui connaissent le café de l'année dernière, ce café offre la même texture soyeuse en bouche, avec de riches arômes de fraise et de melon, mêlés à des notes sucrées de chocolat blanc, de caramel et de fèves de cacao. L'anaérobie ajoute profondeur et complexité aux saveurs.

Isacio Albir est propriétaire d'Agua Sarca, une plantation de café qu'il gère depuis plus de 30 ans, perpétuant ainsi un héritage familial en tant que producteur de café de troisième génération. Située dans la municipalité de Dipilto, au nord du Nicaragua, près de la frontière hondurienne, Agua Sarca bénéficie des conditions climatiques uniques de la région de Nueva Segovia, notamment de la chaîne de montagnes Dipilto-Jalapa, réputée pour produire certains des meilleurs cafés du pays.

La ferme Agua Sarca applique des pratiques respectueuses de l'environnement, assurant la protection des habitats fauniques locaux, préservant les sources d'eau et préservant la flore de la région. Tout le café est cultivé à l'ombre des arbres, ce qui améliore la qualité et la durabilité de la récolte. L'engagement d'Isacio pour l'excellence a été maintes fois récompensé, son café atteignant régulièrement la finale de la prestigieuse Coupe d'Excellence du Nicaragua, à laquelle il participe régulièrement depuis 2017. Ce lot a été produit à

Agua Sarca subit un processus anaérobie naturel. Les cerises mûres sont d'abord flottées pour éliminer les impuretés, puis placées dans des fûts en plastique scellés pour une fermentation anaérobie de 96 heures. Tout au long de ce processus, la température et le pH sont soigneusement surveillés, et le jus est extrait par des vannes de sortie pour contrôler l'environnement. Après la fermentation, les cerises sont transportées au moulin à sec de Cafetos de Segovia, où elles sont étalées sur des plates-bandes surélevées et des terrasses pour sécher pendant 30 jours. L'humidité est surveillée en permanence pendant le séchage afin de garantir que le café atteigne des conditions optimales.